1.切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。
2.备好豆芽、生菜。
3.鲈鱼清理干净。
4.把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5.片之前可以在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。
6.把鱼肚边上的骨头片去,切块。
7.然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。
8.片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9.锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。
10.加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。
11.把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。
12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13.锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。
14.淋入油,撒上葱花即可。
1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。4、一般水煮鱼酸菜鱼炖汤不宜太少,也可以用骨汤。
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