1.焯过水的牛尾下油锅煎香两面,如果还没转色锅就冒烟,就用一点鸡汤洒在锅边,然后翻炒,鸡汤挥发后再继续洒些鸡汤翻炒,持续几次后牛尾转色,盛起
2.锅里再加些油,加入洋葱、蒜头翻炒,炒出香味后加入芹菜和甘荀翻炒,加入一些盐
3.加入红酒和鸡汤,然后再加入薄荷和迷迭香;盖锅盖,直至汤沸腾
4.然后将所有食材装入能入烤箱的煲里,盖上盖子150度2小时。出炉后将牛尾夹起来,剩下的蔬菜和汁用料理机打烂后过滤
5.翻煮的时候再加些新鲜蔬菜,随自己喜好加,我加了芹菜和菇,下油锅翻炒,炒香后加入一块黄油提香
6.如果不加新的蔬菜便直接做这一步,下左图是过滤好的汁,颜色暗沉,所以我加了些切片的红菜头,使汁的颜色更好看,汁倒入锅里和蔬菜、牛尾一起煮,煮至汁变稠即可,如果咸味不够可加盐调配
7.如果不是马上吃,可在烤箱150度加热半小时
如果觉得麻烦不打烂过滤也行,但是蔬菜已经软烂(吃起来没口感),而且吸收了牛尾味,将其打烂过滤,汁的味道会更浓郁些;所有蔬菜都有甜味,所以不用额外加糖;2小时的口感不会很软绵、入口即化,如果喜欢软绵口感,时间便加到3小时
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