侠客醉酒屋
2017-10-02
1.菜籽油，没有菜子油可用其他油代替（只是味道没有菜子油香，凉皮好不好吃主要看辣椒油）
2.锅里放菜子油加热，把所有材料（大料、花椒、香叶、葱、姜、蒜、大茴香、小茴香）放入油锅熬制
3.材料放入油锅熬制材料变色
4.把芝麻炒熟，然后把辣椒粉和芝麻放在容器里，把油锅熬制变色材料倒掉，油泼到辣椒粉上即可！
5.拿一个小碗放入高筋面粉，少放一点盐，用水顺着一个放向调和一下，用勺子倒的时候面糊不断线，放半个小时就可以蒸凉皮了，放盐是为了使凉皮更劲道，放鸡蛋清也行都是让凉皮劲道的，水开后开始蒸，看到凉皮鼓包就熟了
6.取出放在凉水盆里就可以了
7.自己做用盘子蒸的，所以比较小，而且刚蒸好的，可以卷起来一切条，切黄瓜丝
8.切好后放入大碗内
9.大料花椒香叶放一个大瓶子里，倒上开水，蒜切碎同样放入开水，提前做好（因为要放凉）
10.其它材料都常见了，盐、糖、鸡精、生抽、老陈醋、香油、花生、芝麻酱可放可不放（正宗陕西做法是不放芝麻酱）
11.拌均开动
12.这是用莜面做的凉皮，口感比用高筋面粉的筋道！还有就是面筋制作比较麻烦，自家做凉皮可以买现成的，超市里有，一块干面筋就够拌至少2人份的
凉皮最重要的就是调料，调料里最重要的就是辣椒油（东北人叫法），南方人都说油泼辣子！
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凉皮