相忘厨海
2017-11-28
1.将菠菜叶切碎，只要绿色的叶子，不要菜茎。
2.取80克的菠菜叶碎，加入250克清水，用料理机打碎，打2~3分钟，若有破壁机更佳。
3.将搅打完毕的混合物过滤，然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻，直接用菠菜泥更佳。
4.将富强粉，盐，鸡蛋，菠菜汁，同放入一个深盆里。
5.用筷子拌成絮状。
6.然后揉成不光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟（如果时间紧迫，则无需松弛，直接下一步）。
7.将面团分成4等份，每份约重115克。
8.压面：先从最厚的7档开压，不断的折叠，压面，每个档位大概压4~5次，7档6档5档4档3档，依次压完，面团被压成光滑的面片。
9.准备出面条时，先给面片的正反面撒上富强粉，目的是防止面条沾粘。
10.使用细面档位，剪出细面。
11.同理，使用粗面档位，剪出粗面。做好的面条如果不是马上煮食，则可以用保鲜袋装起，放冰箱冷冻层冷冻保存，保存期1个月。
1、该配方的面团偏干，千万不要再加水，在多次的压面中，面团会变得柔滑，耐心多压几次即可。2、剪面前记得给面片正反面抹粉，防止粘在一起。3、平时可以多做一点，冷冻保存，吃的时候取出待水沸腾后放入煮熟即可。
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