老地方来了
2017-10-03
1.地瓜去皮洗净，切成滚刀块
2.锅中加入较多的油，烧至6~7成热，下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄
3.盛出待用
4.炸地瓜的同时，另起一锅，加入80g白糖和40g水
5.小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂
6.待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌
7.当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆
8.如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下入地瓜块了
9.关火，大翻勺，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面，动作一定要快，地瓜块一定要是热的，最好是刚炸好不久，如果太凉了会使糖浆降温太快，不容易裹匀。
10.盛入抹了熟油的盘中，配一碗凉开水一起上桌。
1、地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺；2、熬糖浆的火候是这道菜的精髓。
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