LALA豆豆的厨房
2018-02-16
1.蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。
2.打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
3.打到小尖角的状态。
4.把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。
5.然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好
6.不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了。
7.先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
8.接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻
9.搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右。
10.出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
11.把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态。
12.抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。
13.我用的是2d的裱花嘴
14.把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱。
15.然后把涂好蛋糕坯
16.上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平
17.抹好的蛋糕坯，我就这水平了。
18.开始裱花，首先在裱花袋里滴一滴红色色素
19.然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。
20.好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦。
1.抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。打奶油的时候要注意观察奶油的状态。2.蛋白打的好，戚风就能很好成功了。3.这里做戚风用的鸡蛋，大约一个65克左右。糖量不需要减了，喜欢甜的还可以在蛋白中再加入20克的糖
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裱花蛋糕