1.紫薯蒸熟去皮压成泥,和面粉一起和成软硬适中的面团。红豆煮熟做成红豆沙。
2.面团发至两倍大。
3.排气整理成条形。
4.均匀分成六等份,擀成中间厚两边薄的面皮。
5.加入红豆沙,面皮对折,用拇指和食指从半圆的一端沿圆弧交替捏褶,包成柳叶包。
6.醒发20分钟,冷水上锅,大火烧开,上汽后小火蒸15分钟,关火3分钟之后再拿出。
紫薯的量因人而异,喜欢紫薯的可以多加点,就想借个颜色的可以少放点。水的量也要根据紫薯的湿度和面的吸水性而定,总之要一点点的加,边加边用手感觉一下,软硬适中即可。
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