芸芸厨娘
2018-01-23
1.牛奶和油充分乳化混合
2.在牛奶和油的混合物中加入粉类拌匀
3.在步骤2中加入4个蛋黄和一只全蛋拌匀
4.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，分次加入余下的幼沙糖
5.打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合，再拌入所有蛋白
6.留有一点没有添加朱古力粉的蛋糕糊装在裱花袋里备用
7.将原色的蛋糕糊在烤盘里随意画上纹路
8.将已画纹路的烤盘放在烤箱里150度，烤两分钟取出
9.将拌好的朱古力蛋糕糊倒入已烤纹路的烤盘，轻轻震出气泡
10.蛋糕糊放在中层，150度，烤25分钟
11.烤好的蛋糕片在晾网上，放凉
12.淡奶油加糖打发，蛋糕片上铺上奶油，用面棍帮助卷起来蛋糕
13.蛋糕卷用保鲜膜包了放在冰箱冷藏1小时以上即可定型，吃的时候切块即可
1、蛋白打发：蛋清液一定要使用新鲜的鸡蛋，然后蛋清分离，而且天热打发的时候最好是提前放到冷冻室将蛋白冻两分钟，这样冻过的蛋白打发更细腻，更稳定。2、面粉要过筛加入，蛋糕糊在制作时要上下翻拌，夹好奶油的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以后食用。3、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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