小莉莉的小厨房
2017-11-28
1.鸡腿洗净，去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）
2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀
3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆，静止10分钟
4.把甜面酱和耗油、糖混合后，加入清水调和成稠糊
5.花生米去皮，用清水浸泡1分钟
6.黄瓜先切条再切成小丁
7.热锅凉油倒入花生米，小火慢炸至酥脆
8.捞出控油
9.随后，把桨好的鸡丁倒入油中滑散（油要3、4成热即可，刚放入的鸡丁不要搅，会脱糊的）
10.待鸡丁全部变白，大概7、8成熟捞出控油
11.另起锅，依然热锅凉油，小火加入调好的酱烹入料酒炒制
12.炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了，把鸡丁倒入迅速翻炒
13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘
1.炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味；2.滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了；3.鸡丁倒入油中，千万不要去动它，不然会脱糊的，待1、2分钟后再搅动。4、花生米浸泡，炸出来更酥脆。
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酱爆鸡丁