茉茉的厨房
2018-02-14
1.取两个无水干净的盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各装一个盆里。
2.在蛋黄里放入牛奶，油和20克糖。
3.筛入低筋面粉搅拌均匀
4.搅拌成无颗粒的粘稠糊状
5.蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入三分之一的白糖继续打发
6.打成湿性发泡，再放入三分之一的糖放进去，继续打发
7.再把剩下的糖放进去，换高速搅打。
8.提起打蛋器，呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了
9.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌，不要划圈搅拌。像炒菜那样上下翻拌
10.分两次放入剩下的蛋白搅拌均匀
11.烤箱这时170度预热，把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震几下，把气泡震出来
12.烤箱下层烤45分钟，晾凉后就可以脱模了！切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦！
一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了,蛋白霜如果消泡了,戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下，把内部的大气泡震出来。如果不震的话，烤出的蛋糕里面会空三、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油五、建议使用阳极蛋糕模具制作，不建议使用不粘模制作戚风蛋糕（戚风蛋糕，之所以用阳极的模具比较好，普通的蛋糕模具用来做戚风的话，很容易失败。因为这个蛋糕的松软，导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来，烤起来，蛋糕就会趴下去了。
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