小菜一蝶
2017-08-06
1.所有材料
2.把蛋清和蛋黄分离（需保证容器无水无油）
3.把奶油奶酪放碗里，加进牛奶和1/3糖，放锅里小火加热
4.奶油奶酪和牛奶拌均匀后把黄油加入继续拌匀，至看不到有油星
5.把容器从锅里拿出，分次加进三个蛋黄拌匀（一个拌匀后再加进另一蛋黄）
6.再加入过筛的低粉
7.快速搅拌均匀至光滑的面糊
8.蛋清里加进几滴白醋和适量白糖
9.先低速再高速打成湿性发泡，可拉出弯勾状态
10.取一部分蛋白到蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀
11.再把拌匀的面糊倒进剩余的蛋白里。用同样方式拌至成细腻的面糊
12.把拌匀的面糊倒进模具里（我在底部和侧面都铺了油纸，方便脱模）
13.放入烤箱（在打发蛋白前在烤盘里放进约70度热水，开始预热），用水浴法（我在烤盘上加一网架），上下火170度烤30分钟（中途加锡纸）
1.装蛋清的容器必须无水无油
2.我在模具底部和侧面都铺上油纸，这样为了好脱模
3.烘烤时间按自家烤箱脾性而家
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