1.所有材料
2.把蛋清和蛋黄分离(需保证容器无水无油)
3.把奶油奶酪放碗里,加进牛奶和1/3糖,放锅里小火加热
4.奶油奶酪和牛奶拌均匀后把黄油加入继续拌匀,至看不到有油星
5.把容器从锅里拿出,分次加进三个蛋黄拌匀(一个拌匀后再加进另一蛋黄)
6.再加入过筛的低粉
7.快速搅拌均匀至光滑的面糊
8.蛋清里加进几滴白醋和适量白糖
9.先低速再高速打成湿性发泡,可拉出弯勾状态
10.取一部分蛋白到蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀
11.再把拌匀的面糊倒进剩余的蛋白里。用同样方式拌至成细腻的面糊
12.把拌匀的面糊倒进模具里(我在底部和侧面都铺了油纸,方便脱模)
13.放入烤箱(在打发蛋白前在烤盘里放进约70度热水,开始预热),用水浴法(我在烤盘上加一网架),上下火170度烤30分钟(中途加锡纸)
1.装蛋清的容器必须无水无油
2.我在模具底部和侧面都铺上油纸,这样为了好脱模
3.烘烤时间按自家烤箱脾性而家
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