土豆泥
2017-08-07
1.准备好食材。粤式五花腊肉、腊肠、菜心和顶级头抽。菜心在清洗干净后，斜切成12厘米的长段。
2.米淘洗后，用清水浸泡15分钟；腊肉、腊肠切在2毫米厚的大斜片。
3.将米倒入煲仔内，加入清水，水量要高于米面1.5厘米（约是成 人中指直径的高度）。
4.盖上锅盖大火煮开。
5.在煮开后，用筷搅动米，让它们均匀受热。再盖上锅盖，改中火煮至刚收干饭水。
6.这是收干饭水的状态，此时改小火。
7.往腊味中加入头抽，拌匀。
8.将拌匀头抽后的腊味平铺在收干水时的饭面之上，再盖上锅盖。
9.用花生油（约10克）缓缓沿着锅盖与锅沿一周注入。这有两个作用：一是油有密封性能，能保持米饭中的水分让米饭“焖熟透”；二是油慢慢渗入至锅底，受热时，与米饭一起产生油脂香与饭焦香。
10.小火继续烧1分钟，熄火，不要揭开锅盖，让米饭“焖焗”15分钟。
11.在这个15分钟“焖焗”过程期间，开2次如图示的大火，时间约20秒。一次是在过程中间开，一次在出锅前开。
12.在“焖焗”煲仔饭的同时，用小煮锅将适量的清水煮开，加入花生油和调出咸味的盐量。
13.先将粗菜梗、茎先下锅氽水至半熟。
14.再下嫩苗及菜叶氽水至断生，熄火，备用。
15.将焖熟透的煲仔饭取出，用筷把米饭与蒸出的酱汁拌匀，并一起把腊味整理好。
16.再把步骤14的菜心夹入米饭中，摆放好，稍加整理，即成。
17.做得较好味的煲仔饭，在其锅底，会有微焦的米饭形成的锅巴的。
煮饭过程中的火候及焖制时间，因各家的炉具功率不一样，要根据自己的情况作出相应的调整。
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