相望厨海
2017-08-07
1.买来新鲜的鲫鱼，去掉内脏，鱼鳃和鳞片，洗净，准备北豆腐一块。
2.鱼两面分别撒盐，腌制15分钟。
3.北豆腐切成3cm见方的小块。
4.准备辅料：香菜切成小段，葱白切段，姜切成片，少许花椒粒。
5.开小火，锅用姜片擦抹，为防止煎鱼时粘连。
6.鱼入锅前用厨房纸把水擦净。锅中适量油，油冒微烟，把鱼码放锅中。
7.用中小火炸，炸制两面金黄色即可出锅。
8.锅中留少量底油，油冒微烟，下葱白段，花椒，姜三片，爆出香味。
9.把炸好的鱼入锅中，加入大量清水，没过鱼即可，用大火煮开。
10.大火烧开，至汤汁呈白色后，倒入豆腐块。
11.加入少量盐，白醋，料酒，白醋使汤汁更白，料酒去腥。
12.炖至用筷子戳鱼眼处一戳就透，即可再加入三个姜片，此时改小火，炖制8～10分钟后即可关火，撒上适量香菜段即可出锅。
待鱼汤快炖好时，加入姜片，为使鱼的腥味降到最低。开小火，锅用姜片擦抹，为防止煎鱼时粘连。加入少量白醋，使汤汁更白，更有利于钙的吸收，料酒去腥。
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