1.准备好所有材料
2.提前将油纸或者锡箔纸平铺在烤盘上
3.将蛋黄和蛋白分离,分别倒入两个容器中,并注意容器中无油有水
4.首先制作戚风蛋糕。先将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖
5.继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
7.分三次加入玉米色拉油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
8.加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
9.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
13.把面糊倒入铺了油纸或者锡箔纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色
14.准备一张新的油纸或者锡箔纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡油纸或者锡箔纸。此时蛋糕底面朝上
15.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
16.将淡奶油加细砂糖打发
17.一边观察一边继续打,千万不要打过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成
18.将打发好的奶油平铺在蛋糕上
19.开始卷蛋糕了,成败在此一卷,注意手法,别用力挤压,避免奶油挤出来,影响外观
20.把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,就可以开动了
1.这个配方里加了泡打粉,是为了蛋糕膨发的效果,如果没有也可以省略。2.图片里的细砂糖让我换成等量的糖粉,是因为我平时糖粉买回家很少用,眼看着就快到日子了,所以今天就下恨手,望死里用。个人觉得糖粉的甜度会偏低,口感更好,打发蛋白时,更充分,不会底部有砂糖未化开。3.烤盘使用的是烤箱自带的烤盘。4.蛋糕烤好后,趁热撕下油纸或者锡箔纸,会更容易些。如果等完全冷却后再撕,会没那么容易,更影响外观。
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