我的小厨房
2017-02-06
1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
2.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨
3.两片鱼剔除腹部的大刺
4.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断
5.再片下第二片，切断
6.形成蝴蝶片
7.完成所有的
8.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
9.鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
10.金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。
11.番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
12.切成小粒
13.葱姜切末
14.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
15.转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
16.加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）
17.捞出金针菇和豆皮，留下汤汁
18.大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可
19.把鱼片连同汤一起倒入碗中
20.炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
21.关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）
1：鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。3：煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。4：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。6：鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透
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