小雅兴
2018-02-05
1.材料大集合。
2.分离蛋白蛋黄容器要无水无油。
3.蛋黄加10克白砂糖搅拌至完全溶化，剩下的白砂糖用来打发蛋白。
4.水和油一起倒入盘里搅匀。
5.再筛入低筋面粉翻拌均匀。
6.再倒入蛋黄液翻拌至无粉无颗粒状，不要翻拌太久以免起筋。
7.蛋白用打蛋器低速打出粗泡，再倒入白醋 盐 白砂糖打蛋器调快速继续打发，白砂糖要分次加。
8.蛋白分3次加入白砂糖打发至干性发泡。
9.蛋糕糊加入3/1的蛋白翻拌均匀。
10.再倒到剩余的蛋白中翻拌均匀，动作要轻快也不要划圈圈以免蛋白消泡。
11.倒入模具中7一8分满，在台上轻震几下震出大气泡。
12.送入提前预热10分钟的烤箱上火120度下火145度中层烤20分钟后，上火调170度下火不变继续烤15分钟即可。
13.晾凉尽快脱模，模具里有水蒸汽。
1：装蛋白蛋黄的容器要无油无水。2：提前给模具抹一层薄薄的油再撒一层薄薄的面粉方便脱模。3：时间温度根据自家的烤箱来定。
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