咋们就做做
2017-02-26
1.准备新鲜鹅半只。
2.将鹅洗净，沥干水份。
3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16.最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
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