曲奇爱猫
2017-10-24
1.准备好鲫鱼，香葱，老抽，料酒，米醋，糖，姜片，盐
2.鲫鱼清洗干净去内脏鱼身上横划三刀放姜片、葱白、老抽腌制半小时至一小时。
3.香葱洗净，长的一切为二。
4.将腌制好的鲫鱼放油锅里煎。
5.煎至两面焦黄，鱼肉要能挺身扎实。
6.炒锅里放些油下姜片爆香。
7.下香葱段煸炒至出香味。
8.在葱上码放好煎好的鲫鱼。
9.放入老抽、料酒、米醋，倒入盖过鱼面的水，适量的盐，大火烧开，将一部份葱段翻过来盖在鱼身上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干，底部的葱微微有点点干焦未焦时关火。
10.放凉装盘。
煎鱼时尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且不松散；盐按个人的口味适量加；汁尽量收干，不要装盘时还汤汁淋漓的，那就是红烧了；必须放凉后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来。
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