环绕指尖的厨房
2017-10-21
1.打开肥肠后入冷水清洗表面。
2.把肥肠翻面，就像女生穿丝袜的方法。
3.倒入玉米面，反复搓洗大肠。
4.特别肥的油可以撕掉。
5.然后边冲洗，边搓掉玉米面。
6.第一遍过冷水焯一下，倒掉浮沫。
7.第二遍，重新换水，放入花椒，姜片，倒入料酒。
8.倒入老抽，大火锅开后转小火，盖盖煮20分钟左右。
9.这时候准备辣椒，改刀，一切为二。
10.葱切丝，蒜切瓣，准备花椒粒。
11.知道大肠用筷子能戳过去，捞出晾凉。切成小段。
12.热锅凉油，倒入葱花和蒜片炒香。
13.倒入花椒粒和干辣椒炒香。
14.倒入肥肠段翻炒一分钟，加入生抽，盐，糖搅拌均匀即可食用。
记得多放辣椒，并把他改刀，容易入味。放玉米面一方面刮油，二来可以清洗干净大肠内部。因为是干煸，把肥肠内部的肥油去一些，口感就会发焦，如果是溜肥肠就少去甚至不去。
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