爱笑厨娘
2018-02-01
1.大枣提前用温水泡好。
2.酵母倒入牛奶中，坐温水中，搅拌均匀至酵母融化。
3.把酵母牛奶，倒入面粉中。
4.搅拌均匀，成絮状。
5.活成较硬的面团，盖好放温暖处醒发。
6.醒发至原来的两倍大。
7.揪成每个剂子185g。
8.用手不停的揉，揉成光滑的面团。你会发现，面团越来越白了。
9.用虎口下面的位置，不断的向里揉，收口，用双手整理成圆形。因为我是自己拍照，只能拍这样子！
10.用两手的小手指，如图，在馒头顶部戳个洞。自己拍照，只能这个样子。
11.放入一个红枣。
12.在下面四个方向，分别戳出四个洞，塞入红枣。
13.把做好的生坯第二次醒发，面团较硬，要醒发时间长点。
14.把生坯放入提前浸湿的屉布上，冷水码放锅中。
15.开大火，蒸锅上汽后，转中火，蒸制25-30分钟，关火虚焖5分钟，再开盖子。看！这样做的馒头是不是特别有层次呢！特别好吃！又有嚼劲！
第一：和面时面团一定要硬，醒发好的面团揉的时候一定要揉到位，这样才会有层次，才会特别好吃！第二：馒头做好后，要充分醒发，状态：馒头表皮被撑得光亮，底端有微微挣开的迹象，就醒发好了，这样做的馒头，才不会回塌。第三：蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程，也使馒头在锅内进行一点发酵。第四：蒸锅上汽后，开始计时，中火25-30分钟，关火虚焖5分钟，防止回塌。
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