吃货的技术屋
2017-08-05
1.黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.泡好的黄豆放入破壁机杯里，加入适量的水。
3.启动破壁机1分钟左右即可。
4.用布袋过滤豆浆。干豆和水的比例是1：10以内，如果水不够，煮的时候可以加。
5.过滤好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
6.煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌
7.注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右。
8.模具铺上豆腐布，把豆花均匀的倒入模具，铺满，
9.盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制15分钟以上。
10.打开盖子，做好的豆腐。
黄豆夏天浸泡5-6小时，冬天浸泡10小时以上。点浆温度一定控制在85度-90度。干豆和水的比例是1：10以内。
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