恩泽的小厨房
2017-08-07
1.将米粉用45度温水泡软（约15分钟），水温可以看到，能够放得手下的温度，浸泡时间不定，是因各地产的米粉有差异，只要能够拆散、扯开，即可，不必在乎浸泡时间。
2.将拆散的米粉反复用清水冲洗，沥干水分，备用。
3.将蚝油、头抽和香油放入调味碗中，拌匀后制成米粉的调味汁。然后将步骤2的米粉放入，拌搅均匀。
4.准备好炒米粉所有的食材：米粉已经腌制好、瘦肉切成肉丝，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和老抽，轻轻抓匀至调料溶入肉丝中，再加入淀粉和少量的清水抓匀后，加点花生油再次拌匀、菜心在清洗干净后摘段，备用。
5.大火烧锅至7分热，下比例各半的花生油和熟猪油。
6.下步骤4的肉丝翻炒至变色。
7.再下步骤4的菜心炒至变蔫变软，加适量的盐调味，炒匀。
8.下步骤4腌制好的米粉，快速翻炒。
9.炒至米粉熟透，即可出锅。
10.出锅装盘。火候控制得好，可以看见不会怎样粘锅的。
11.稍加整理，即成。
1、肉丝、配菜可以据手头上有的，方便的进行配置。
2、整个炒制过程要在最大火候中进行，快速翻炒中完成。
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炒米粉