love苹果派
2018-02-18
1.蛋清分离出来，备用
2.分离出来的蛋黄中，加入普通面粉，花生油，牛奶
3.把蛋黄里的材料切拌均匀，是上下切拌，一定注意不要在这里搅拌不然会出面筋
4.40克白糖，分3次加入到蛋清中
5.打至鱼眼泡（5档），加入三分之一的白糖
6.出现清晰的纹路再加入白糖
7.最后再加入剩下的白糖，打至湿性蛋白，当打蛋器出现尖角，这时蛋白已经达到干性标准，
8.将一部分干性蛋白加入到蛋黄液，上下切拌均匀
9.完全搅拌均匀，再加入一部分干性蛋白
10.最后把剩下的干性蛋白全部加入，上下切拌均匀
11.烤盘铺上油布，到入蛋液，在面案上振动去除大泡泡
12.烤箱提前预热，165度，中层，上下火，25分钟
13.趁热倒扣在烤盘上，撕去上面的油布
14.用刀在蛋糕上切刀口（1.5）但不能切段
15.用保鲜膜卷紧，放入冰箱定型
16.成品图
烘焙时间一定不要长了，烤的太干容易断裂；要想切面好看，最好把刀加热再用。
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