醉虾食客
2018-03-07
1.碗1只 这里称碗A 打蛋盆1只 这里称盆B
2.碗A:（蛋黄部分） 1.加入【牛奶、液态酥油、细糖】搅拌至糖化，无颗粒。 2.搅拌糖化后加入【蛋黄】均匀慢速搅拌。 3.加入过筛的【玉米淀粉、低筋粉】均匀慢速搅拌，直至融合
3.盆B:（蛋白部分） 1.打蛋盆内依次加入【白醋、砂糖、蛋白、盐】，打蛋机慢速搅打至糖化紧接着中速打至中性发泡。
4.从盆B中取【1/3的蛋白部分】与碗A的【蛋黄部分】融合，充分搅拌后加入剩余的【2/3蛋白部分】搅拌至融合。 ??????在此要特别注意，搅拌时应采取从底部向上翻的方式将两者搅拌融合，不要采取打圈方式。
5.烤盘上铺上烤盘纸，将搅拌均匀的糊装入裱花袋，在烤盘纸上挤出拳头大小的圆，以上材料控制在8个蛋糕圆糊，不多不少。圆的排列方式采用323插空，第一排3个圆，第二排2个圆，第三排3个圆。随后在圆上依次撒上适量的【肉松和新鲜香葱】即可入箱烘烤。
6.烤箱烘烤温度控制在【上火190度，下火170度】，烘烤时间控制在【12分钟—15分钟】
7.蛋糕烤好后出炉需【震盘】，在桌面上适当力度摔一下。稍待冷却，不烫手就好。将蛋糕取出，底部朝上，在底部涂抹上【沙拉酱】，薄薄的一层就好，在抓一小撮的肉松放在上面，紧接着卷起来即可。
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