啤酒屋
2017-11-03
1.将食材洗净备用
2.老豆腐切稍厚的片，青蒜苗白头切马耳朵形，蒜叶切小段分别盛装，肥瘦肉切片
3.中火坐锅，倒适量油，将豆腐逐一平铺锅内，煎至两面浅黄
4.将煎好的豆腐铲出备用
5.锅内再倒适量油，七成热时放肉片炒散，出油
6.肉片出油后放入剁细的豆瓣酱，姜片，蒜片，豆豉，花椒粒煵炒
7.煵香出红油
8.出红油后掺适量汤，放料酒，老抽，加豆腐片和匀，用小火煨十分钟入味
9.煨入味后先将切成马耳朵形的青蒜苗头放入，再将水淀粉兑成二流芡勾入
10.勾入二流芡推匀后放青蒜叶和鸡精，再推匀收汁亮油
11.起锅盛盘，即可食用
此菜较家常简单，只是要掌握好火候，豆腐宜用老豆腐煎时水分少煎成两面的时间较短，调味料匀含有盐分.完全不必再放盐。
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