柠檬下厨
2017-08-06
1.备好材料：五花肉、红葱头、小葱和姜，还有鸡蛋(鸡蛋忘记摆了)
2.五花肉泡水半小时，用温水清洗干净，切成花生米大小的粗丁；红葱头去根和头，剥去外皮切片；小葱切寸段；姜拍一下切碎。
3.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟，然后冰到冷水中一会，剥壳备用。
4.锅里多倒些油，当油温热时下红葱头。
5.用小火慢慢地炸到红葱头微黄，倒出控油备用。 注：炸红葱头整个过程就几分钟，要有耐心，火稍大就焦了。
6.锅里留少量的油，下葱姜和五花肉。
7.用小火炒变色后下冰糖继续炒。
8.炒到冰糖融化，肉微黄，见油不见水，加酱油、十三香、两个白煮蛋、盐和水。 注：这儿如果煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
9.大火煮开，转小火煮到汤汁略稠时（用时约25分钟），放入前面“5”炸好的红葱头，继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。 注：只用炸香的红葱头，即红葱酥，不要将油倒入锅中，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。
10.再烫些小青菜。
11.成品图：盛一些米饭，舀上一勺子卤肉，剖开一个卤蛋，捡几棵青菜。
1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。
2.我们只用炸香的红葱头，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面，非常的香。
3.据说卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样，我想只要你有红葱头就不会差到哪，就是正宗的，用其它的洋葱代替，你就随意叫它什么饭好了。油葱酥是卤肉饭的灵魂！
4.红葱头的用量大约是肉的1/2。
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