栗子小厨
2017-06-07
1.水、鸡蛋液、盐、糖、高筋面粉、酵母依次放入面包机里开启揉面20分钟左右，加入软化的黄油继续揉
2.揉到扩展阶段，关掉面包机，让面团利用面包机的余温进行基础发酵
3.发酵期间可以准备馅料咸蛋黄、腊肠、泡发的香菇各切成粒，装在一起备用
4.面团发到两倍大，取出排气
5.将面谈擀成一个大大的椭圆形，撒上馅料
6.由左往右卷起来
7.横切成几块
8.然后每块再横切成几块
9.随意放入模具（我的是18厘米中空模）
10.放入烤箱，底下放一盆热水帮助发酵
11.一不小心发得有点太大了，刷蛋液，撒芝麻
12.烤箱预热到180度，下层烤25分钟
13.其实每次用阳极模做面包我都没有做任何防粘处理，也都不算难脱模
14.喜欢咸口面包的亲试试吧~
1、做面包时酵母的量可随室温增减的，比如夏天温度高时，一般300g面粉量，我会用2.5g左右的酵母，冬天要用4g。2、做面包的发酵时间是不定的，主要看状态，一发不宜发太大，差不多2倍大就可以了，二发时可以发到2.5倍大（吐司要发到模具8分满），这样面包更蓬松柔软。3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别，所以一般建议预留10至20克水，等面团揉成团了，用手捏一下看情况酌情添加。4、别人给出的温度和时间只是参考，需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好，以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行，面包微暖的时候就密封，很容易变质，所以要等冷却后再密封保存。6、不要把面包放冰箱冷藏，那样会极快地加速面包的老化，短时间吃不完的面包可以放冷冻，要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。
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