晨晨爱厨
2018-01-24
1.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后；
2.倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀；
3.将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉；（实在没有筛网，用小勺子把泡沫捞出来也行~）
4.蒸锅大火蒸开后，将碗放入锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右；
5.. 取出后，根据个人口味，淋上少许香油和酱油，撒上点香葱即可食用。
1、一般做鸡蛋羹的比例是鸡蛋1：水1.5或者1：1，也有做1：2的，我觉的1：1.5吃着比较顺口，这个合乎自己口味啦。2、忌加生水和热开水。加生水蛋羹会出现小蜂窝，影响质量缺乏嫩感，营养成分也会受损。加热开水会将蛋液烫热，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。4、过滤一下鸡蛋做出来更嫩滑，不过没有筛网也可以不用，一样好吃，我给儿子做经常都是赶时间，素以这步也会省掉。5、蒸碗尽量选择边缘底部都不太厚的碗，这样比较省气也节省时间。6、给孩子食用时我会不时的添加一些其他营养，比如切碎的虾仁或者蔬菜什么的丰富营养，你也可以试试。
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