农家记忆
2017-11-06
1.分好蛋清和蛋黄，盆内需要无水无油。首先制作蛋黄液，把蛋黄先加入五克白糖，搅拌至蛋黄发白，然后加入油，搅拌均匀，最后加入牛奶，搅匀
2.接着加入过筛好的面粉，呈z字形搅拌均匀
3.蛋黄液就做好，放一边备用，这时候烤箱上下150度预热10分钟， 具体温度看自己家烤箱
4.接着打蛋黄，蛋黄打到大的鱼眼泡，加入三分之一白糖
5.打到细腻些时，加入第二次白糖，继续打到蛋白大弯钩状态时，加入剩下的白糖，打到轻轻提起打蛋头，有短小的尖角
6.如图蛋白就可以了。
7.最后混合蛋黄和蛋白。先加三分之一的蛋白到蛋黄中，用刮刀切拌均匀
8.再把切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀，千万不要搅拌，会消泡。
9.混合好的蛋黄液，倒入模具中，稍微震两下，震出气泡，放入烤箱烤50分钟。
10.出炉立刻要轻摔下，然后倒扣，两小时左右就可以脱模
11.做好了，徒手脱模就可以的
蛋白盆一定要无水无油混合蛋黄和蛋清时，要切拌，不可搅拌具体时间温度，按自己烤箱来
戚风蛋糕