傻帽爱下厨
2018-03-05
1.分开蛋白与蛋黄
2.奶油乳酪加入牛奶淡奶油隔水软化
3. 牛奶30克 淀粉25克混合
4.油隔热水继续搅拌至完全均匀融化
5.用打蛋器拌至柔滑状
6.将黄油加入奶酪糊用蛋抽充分搅匀
7.加入蛋黄
8.搅拌均匀
9.加入牛奶与淀粉的混和液体搅拌均匀
10.蛋白加入柠檬汁，分3次加入糖，打至粗泡时放入1/3的糖，其余再分2次放入砂糖
11. 蛋白打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起出现尖尖的向下弯钩
12.将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀
13. 搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白糊里
14.注意不要搅拌过度不然消泡
15.模具里垫纸
16.将拌合好的蛋糕糊到入模具，轻轻震模，震出气泡
17.再把模具放入一个略大的平底烤盘中, 在烤盘中注入温水高度约占模具的1/3左右能飘起来更好
18.放进烤箱烤170度上下火中层约25分钟，表面上色之后，降温至150 C，继续烤约40分钟。
19.凉后脱模，移至冰箱冷藏，隔天食用最佳。
20.成品
小英子心语：1：奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。3.我用的是乳酪摸具可以直接水浴，如果是活底的模具建议最下层放烤盘加上水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水
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