小雅兴
2018-02-23
1.提前将黄油隔水融化。将蛋白蛋黄分离。
2.将奶油奶酪小火隔水加热搅拌至融化。
3.加入淡奶油搅拌。
4.一个一个地加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。
5.倒入隔水融化的黄油拌匀。
6.筛入面粉及玉米淀粉搅拌均匀。这时有小颗粒没关系，过筛后就细腻了。
7.过筛2次，要用刮刀挂下去。
8.过筛后的芝士糊非常细腻，放入冰箱冷藏20分钟。这时烤箱可以开始预热150度，不沾模具底部垫上油纸，更能轻松脱模，如果粘的模具四周也要垫油纸。
9.蛋白滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，宁可打不到位也别打过。
10.先将三分之一蛋白霜挖入芝士糊中，自上而下拌匀。
11.再倒回蛋白霜里翻拌匀。
12.将搅拌好的面糊倒入模具中。如果有小气泡可以在桌上震动下。
13.烤箱150度，烤15分钟左右，然后降低到130度继续烤30分钟左右，关火后视上色的情况可以再闷10分钟左右。烤盘里倒入冷水，模具隔水下层放置。
14.烤好后拿出放凉至不烫手，即可脱。完全冷却后移至冰箱冷藏至少四小时或过夜，味道更佳。
1、蛋白宁可打不到位也别打过。2、轻乳酪蛋糕烤好都会略有回缩，所以面糊可以倒九分满。3、菜谱所给的量是8寸的量，一个椭圆模具外加一个小号的中空模具正好。4、需要低温烘焙，所以烤箱温度请结合自家烤箱的脾气来设定。
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轻乳酪蛋糕