爱吃豆果
2018-01-27
1.把奶油奶酪和牛奶倒进奶锅里。
2.隔热水化开。
3.化成光滑无可粒状奶油奶酪糊。
4.再加入黄油溶化，搅拌到黄油看不到油星为至。
5.把三个鸡蛋分别打到无油无水的盆里。
6.把蛋黄倒进奶油奶酪糊里用手工打蛋器快速拌匀。
7.蛋黄分三次加入奶油奶酪糊里，充分的拌匀。
8.再加入过筛的玉米淀粉。
9.搅拌均匀，拌好的蛋黄糊是相当的细腻的。
10.蛋白里加三滴柠檬汁。
11.分三次加入白糖，先高速的用电动打蛋器打发再低速的把蛋白打成湿性发泡状态。（可拉出弯勾的样子）
12.模具里先铺上油纸，再在模具四周抹上黄油。
13.取一部分打好的蛋白到蛋黄里。
14.由上行下的翻均匀，再加另一部分蛋白轻轻的拌成乳酪蛋糕糊。
15.把乳酪蛋糕糊倒进模具里，八分满，轻摔几下，把大气泡震出。
16.把蛋糕糊放进预热好的烤箱里，有浴水法（把烤网放中间，下面的烤盘里装上60度温水）上火160度下火170度烤30分钟，再转上火140度下火150再烤30分钟上色即可。（最后20分钟烤盘里的水已经是烧干了的）
17.冷后脱模即可食用，也可放入冰箱里几个小时再食用。（我是比较喜欢烤好直接食用）
如果是活动模必须要包上锡纸。如果不想蛋糕体那么湿的话可以不用浴水法，直接放在中间网烤，但上下温度要是一致的。我的奶油奶酪是用kiri这个牌子，直接从冰冻箱里隔热水化开的。
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轻乳酪蛋糕