1.新鲜鲢鱼去鳞去内脏,清洗干净取中段。
2.辅料春笋,姜,番茄酱,葱,蒜。
3.鱼斜刀切成1厘米厚的块。
4.放入容器中,放入料酒,姜片,盐,胡椒粉少许腌制10分钟左右。
5.春笋去除外面较老的笋衣切片,锅中加入清水放入少许盐,将切好的笋片放入煮10—15分钟,去除笋片中的酸涩味,捞出放入凉水中备用。
6.腌好的鱼块,放入适量的干淀粉拌匀。
7.锅中加入油烧至五成热,将鱼块一块块放入炸制。
8.炸制表面金黄捞出。
9.调制碗汁,番茄酱3勺,白醋1勺,白糖半勺,加入3—4勺清水搅拌均匀备用,将蒜切末放入汁中。
10.锅中加入少许底油,放入姜丝炒至微黄。
11.放入笋片翻炒。
12.放入鱼块,加入碗汁,放入料酒。
13.烧至汤汁变稠,放入少许味精即可。
14.春笋烧鱼块,鱼肉鲜香,笋片爽脆,酸甜可口,可以出品尝了。
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