赵大厨的手艺
2017-06-10
1.饼皮：糯米粉150克，玉米淀粉30克，玉米油40克，糖粉30克，清水180克 手粉：熟糯米粉50克（糯米粉炒熟即可） 馅料：动物淡奶油500ml,糖粉40克，草莓适量，芒果适量 所有原料秤好，备齐（图片中式雪媚娘皮的材料）
2.干性分类混合，加入玉米油和清水，水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同，先倒入大部分水，剩下30-40克分多次一点一点加
3.调成这样的微微粘稠，流动畅快，滴落有花纹但会马上消失的状态
4.盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟
5.翻看底部，糯米面团全部透明，没有白色液体就蒸好了
6.揪一小块大概30克左右，拍少量手粉擀成薄饼，上面铺一层奶油，一层草莓/芒果，一层奶油盖上
7.拎起四角收口，捏去多余的部分，收口部分拍点手粉，以免粘连
8.冰箱冷藏食用口感更好
1、不同品牌的糯米粉吸水量不同，先倒入大部分水，剩下30-40克分多次一点一点加。
2、盖上保鲜膜上锅蒸是为了防止水蒸气滴入面团，使面团中水分过多，粘度太大。蒸锅要事先烧开水，锅内充满水蒸气时放入糯米糊。
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雪媚娘