侠客醉酒屋
2017-09-04
1.锡纸铺在烤盘上。
2.将鸡蛋黄、蛋清分离。
3.蛋黄打碎，加入细砂糖，搅打至糖融化，加入牛奶搅拌均匀，接着加入黄油拌匀。
4.倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀至看不见面粉，提起打蛋器可以看到面粉又流动性即可。
5.高速打发蛋清，起泡后加入三分之一的细砂糖，再用低速打一分钟让蛋清更加细腻，提起打蛋器能看到尖勾即可。
6.取出小部分蛋清与蛋黄混合，混合后倒入所有蛋清，混合均匀，倒入烤盘，抹平整。
7.放入预热好的烤箱，上下火180度烤15-20分钟，取出后，扣在另一张新的吸油纸上。
8.冷却后翻面，用刮刀刮上蛋黄酱，撒上肉松。
9.用到在距离一边三厘米的位置划一刀，不要划断，借助擀面杖在刚才划过的地方卷起来。
10.卷好后用锡纸包起来放入冰箱冷藏，取出切小块。
1.我用的烤盘是11寸的，边长为28cm。你可以根据自己烤盘的大小，对配方稍作改变。2.分离鸡蛋时，最好像我一样单用一个碗，每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中，之后再分离下一个，避免分离过程中有一个失败时，导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。3.翻拌的手法：朝着一个方向，从底部翻起再压下去，不要画圈。4.烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。5.蛋糕烤好后要趁热取下锡纸，若冷却后再撕，就不好撕了。6.卷蛋糕手法：用一根擀面杖，绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕往前卷，最后锡纸卷在擀面杖上，蛋糕卷也做好了，这样做可以省力，而且不容易断。
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