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家常红烧鲤鱼

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家常红烧鲤鱼
草莓果酱 2017-07-20

家常红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道上海菜美食,原料是鲤鱼、木耳、葱等。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质等,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、清热解毒之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀皆有益。这道菜制作简单,营养丰富,色泽鲜亮,咸中带甜,鲜香可口,实为营养菜肴。
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
家常红烧鲤鱼做法图解1)

1.黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚,洗净控干水分。

步骤二
家常红烧鲤鱼做法图解2)

2.从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀,看到中间一个白点,那就是鱼的腥线,一只手轻轻拍打鱼身,另一只手揪住腥线慢慢揣出。

步骤三
家常红烧鲤鱼做法图解3)

3.揪出腥线后隔三厘米横向划一刀,方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。

步骤四
家常红烧鲤鱼做法图解4)

4.处理好鱼了,就准备配料:两份葱姜蒜,一份切丝用来腌制,方便快速入味;另一份大葱切2厘米段,蒜一切两半,姜切片,红烧时用;辣皮子是我去年秋天自己晒的,每年我都会晒个二三十斤,做肉时用,切截就行;香菜洗净去根部;小香葱洗净。

步骤五
家常红烧鲤鱼做法图解5)

5.腌鱼:放葱姜蒜,1勺生抽,2勺料酒,1匙白胡椒粉,1.5匙自己配的调和面(我的小炒肉里有配方),1勺盐,均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。

步骤六
家常红烧鲤鱼做法图解6)

6.腌了20分钟的鱼

步骤七
家常红烧鲤鱼做法图解7)

7.热锅热油准备炸鱼

步骤八
家常红烧鲤鱼做法图解8)

8.油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼(我家锅小,就截成两半了,方便翻面),油温一定要达到8成热,这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。

步骤九
家常红烧鲤鱼做法图解9)

9.炸制一面金黄轻轻翻面。

步骤十
家常红烧鲤鱼做法图解10)

10.待两面金黄捞出控油

步骤十一
家常红烧鲤鱼做法图解11)

11.锅留底油加6成热

步骤十二
家常红烧鲤鱼做法图解12)

12.放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下,加入白糖1勺搅匀,加1勺醋,1勺红烧酱油,小半匙盐(腌鱼时已经放过,红烧时要根据自己的口味加盐),1勺料酒,1匙自配调和面,半匙味精翻炒两下。

步骤十三
家常红烧鲤鱼做法图解13)

13.加水没过鱼身一半(可根据自己时间多加一些,有“千炖豆腐万炖鱼”之说,炖久一些更入味)。

步骤十四
家常红烧鲤鱼做法图解14)

14.大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。

步骤十五
家常红烧鲤鱼做法图解15)

15.十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。

步骤十六
家常红烧鲤鱼做法图解16)

16.放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。

步骤十七
家常红烧鲤鱼做法图解17)

17.一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦!鱼汤泡米饭更是美味,儿子吃了快一半的鱼呢!试试吧!

鲤鱼鱼腹两侧各有一条白筋,通常叫“腥线”,做鱼时一定去掉,鱼就没有腥味了,可以根据自己的口味随意烹制!

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