食尚
2017-11-09
1.和面饧20分钟左右。
2.加入清水，用手抓洗。
3.面水变白变浓后倒入另一个盆中。
4. 加水反复洗面团几次，直至水变清，只剩面筋。
5.用筛子过滤面水中的面筋渣，这样做出来的面皮光滑。
6.面水静置2小时左右，面水上层黄色清水倒掉，搅匀底部面水。
7.蒸锅加水烧开。烧水时用布沾些食用油抹匀披萨盘底部，舀一勺半面水放入披萨盘，蒸锅水开后放入蒸锅。
8.蒸1分钟后，拿出披萨盘放入加凉水的水盆，同时蒸锅放入另一个加面水的披萨盘，蒸制时，另一个晾凉的凉皮揭下放案板上，披萨盘底部用油布擦一遍，舀入面水，喜欢吃厚面皮多舀些面水，喜欢吃薄的少舀些面水。
9.反复蒸制面皮至面水蒸完。
10.开水锅内放入洗的面筋煮2分钟左右至熟捞出切条。
11.面皮切条，放入配菜，面筋。
12.取小碗放入盐、醋，鸡精，香油，喜欢吃蒜的可以捣些蒜末用热油泼下，加入调味汁中，加入切好的面皮中搅拌均匀，一盘美味凉皮就可以享用了哦。
洗过的面水放置4小时候，澄清后倒掉上面的黄色清水，再加入凉水搅匀，蒸出来更筋道。配菜可以选择自己喜欢的一二种凉拌菜都可以的。
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