随心煮
2017-07-29
1.猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。
2.猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。
3.清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。
4.猪肝控干水分。
5.青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
6.猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
7.搅拌均匀，腌制10分钟入味。
8.锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。
9.大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。
10.锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
11.下入青椒和洋葱块翻炒。
12.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。
1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。
2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。
3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。
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爆炒猪肝