未食尚
2017-09-13
1.面粉加盐加水和面团，醒半个小时左右
2.醒好的面团加适量清水，像洗衣服一样揉搓面团
3.直到水变白色
4.把水倒入另外一个盆里
5.反复上面的步骤，直到洗面的水不在变白色为止，洗面剩下的就是面筋，如果当时不蒸的话把面筋放冰箱冷藏
6.洗好的面浆沉淀一个晚上
7.沉淀好的面浆，把上面的水倒掉，尽量倒干净，剩下的就是蒸凉皮的原料
8.沉淀好的面浆搅拌均匀
9.准备两个盘子，我用的披萨盘，如果没有就用不锈钢盘子就可以，上面薄薄的刷一层油
10.搅好的面浆舀到盘里，要适量，面浆的多少决定凉皮的薄厚和口感
11.锅里烧开水，把盛有面浆的盘子直接放到开水上面，盖盖，大火蒸两分钟左右
12.看见凉皮鼓大泡就说明好了
13.端出来放入事先准备好的凉水盆里，这样凉皮就能很好的揭下来
14.揭下来的凉皮放入事先刷了玉米油的盘子上，然后凉皮上面也薄薄的刷一层油，防止凉皮之间粘连。两个盘子重复上面的步骤交替蒸凉皮，一会就可以全部完成
15.蒸好的凉皮晶莹剔透
16.面筋如蒸锅，开锅以后蒸二十到三十分钟就好了
17.面筋切块，黄瓜切丝，豆芽事先焯熟
18.配料放入切条的凉皮里，加入盐，白糖，米醋，酱油，蚝油，蒜末水，麻酱，辣椒油，适量纯净水，拌匀
19.拌好的凉皮装盘，即可上桌享用美食啦
和面时加盐，增加凉皮的劲道口感
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