1.牛奶中加入酵母粉,搅拌均匀
2.除去主料中黄油,将步骤1与主料中所有原料混合
3.揉至成团,也就是扩展状态
4.加入主料中的黄油(提前从冰箱取出,软化)
5.在工作台面上揉至面团呈光滑状态,也就是完全阶段,提起面团,有薄膜形成
6.将面团放入盆中,发酵至2倍大
7.辅材中的黄油搅拌顺滑
8.加入砂糖继续搅拌均匀
9.加入蛋液搅拌均匀
10.加入面粉拌匀,送入冷藏
11.待面团梢硬后取出,分割成9块
12.取出面团,排气,分割成9个面团
13.用做好的步骤11菠萝皮,包住分割的面团
14.放在烤盘上,再次发酵,待面团涨至1.5倍大时,表面刷蛋液,175度烘焙30分钟
1;制作面包时,往面粉里加入液体部分,最好先预留15克左右的液体,因为不同牌子的面粉吸水率不一样。2:关于发酵的世界,各地气温不同,所需时间也不同,最准确的方法就是看状态,冬天时间长,夏天时间短3:烘焙的温度,也是老话题,各家烤箱都存在一定的温差,所以摸清自己烤箱的脾气很重要。
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