风中的味蕾
2018-03-29
1.将草鱼洗净从中间劈成两半，然后切块。
2.然后把葱姜蒜分别切片，放1小勺白胡椒粉，1小勺十三香，1勺料酒，1.5小勺盐均匀涂抹在鱼肉上。
3.将抹好调料的鱼块用保鲜膜蒙起来腌制20分钟。
4.热锅凉油，油温烧制八成热开始放入鱼块炸制，先把鱼皮那面朝下炸到金黄再翻面，两面金黄后捞出，依次炸好所有鱼块。炸完后把腌鱼用的葱姜蒜单独留好，炒时再用。
5.这是炸好的鱼块，放在一旁备用。
6.热锅凉油放一勺豆瓣酱炒出红油后放腌鱼用的葱姜蒜和干辣皮子翻炒出香味。
7.先将火关小，放白糖2小勺，醋1勺，红烧酱油1勺，料酒1勺，十三香1小勺，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，转大火翻炒均匀。
8.加水，之后整齐放入炸好的鱼块，水与鱼持平即可，大火烧开。
9.烧开后盖盖转中火炖15-20分钟。
10.待汤汁收掉一大半，把洗好的香菜，大葱丝，青椒丁铺在鱼身上，晃动炒锅以防粘锅。
11.看到香菜葱丝青椒丁变软后放少许味精晃动后即可出锅。香喷喷的红烧草鱼块就做好啦，盛碗米饭开吃吧！
炖时火要调至中火，以免把鱼肉煮散；鱼的表皮有一层黏液非常滑，切鱼时把手放在盐水中浸泡一会，切起来就不会打滑了。
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红烧草鱼块