蜂蜜三叶草
2017-09-11
1.五花肉切两厘米方块，开水锅中放入姜片料酒，焯水两分钟后一块块夹出，不要沾上血沫。沥干。
2.锅烧热，不放底油，把肉放锅中小火慢慢逼出油脂。要有耐心，小火慢慢捡。
3.翻面，尽量把每块肉都四面煎黄，出锅备用。煎出的油脂装进干净的碗中，就是猪油，可以用来做别的，不要倒掉了。
4.把所需要的干调料准备好
5.清洗干净，再把姜、草果拍破
6.锅中放一点点菜油，和小半杯水，放入冰糖，炒出糖色，
7.放入煎好的肉翻炒上色
8.加入老抽，翻炒均匀，待肉块上色均匀
9.放入盐以外的所有调料，翻炒均匀
10.加入半杯开水，翻炒，让肉充分上色，
11.加入开水，至少没过食材
12.大火烧开，撇去浮沫，调小火加盖炖一个半小时。
13.一个半小时后的样子，水分已经几乎焖干了
14.调大火，收汁，出锅。
糖色炒好直接下肉要注意火，小心煳锅，也可以先炒好糖色后放半碗开水烧开盛出来，再放肉上色。
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