百味人生
2017-09-11
1.将蛋白与蛋黄分离，蛋白盛装在无油无水的容器里。
2.将蛋白与蛋黄分离，蛋黄盛装在干净的容器里。
3.将250克奶油奶酪、80克黄油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗里，隔热水加热，边加热边搅拌。
4.搅拌至完全无颗粒顺滑状态。
5.加入6个蛋黄。
6.搅拌均匀。
7.将50克牛奶和25克玉米淀粉混合，搅拌均匀，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
8.过筛两遍（这样做出来的蛋糊才会细腻），备用。
9.5个白，大约170克，加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态。
10.加入50克白砂糖。
11.打至绵密状态，再加入10玉米淀粉。
12.加入50克糖。
13.中低速打发至湿性发泡。
14.将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
15.将拌好的面糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中，翻拌均匀。
16.将面糊从30厘米处倒入不粘固底模具中，轻轻将模具震几下，将大气泡震出。
17.水浴法：烤箱下层放一个烤盘，加入高约3公分的水。预热180度。将蛋糕放入烤盘中，170度20分钟，转140度烤80分钟，不要取出，让蛋糕在烤箱里焖半小时左右，颜色会变得特别均匀的。
18.待冷却后脱模。
19.冷藏后风味更佳。
1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。4、这是一个8寸的量，可用两个6寸或其它小模来烤。5、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。
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