1.锅里加入适量的清水,然后倒入少许的料酒姜片,用大火煮滚,将切好的羊肉倒入锅中,羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。
2.骨头与肉分开放置,先爆炒骨头,再爆肉
3.洗锅下油,爆炒羊肉,锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,油滚了先放姜、骨头、羊脚,稍微爆一下,等表面稍微变色,再把肉块放进去,一同爆炒,待羊肉表面微黄,捞出。
4.再次洗锅下油开始炒辣椒和香料。
5.香味出来后,在倒入切好的泡椒。
6.炒制时一定要注意火候,注意不要焦锅了,接着倒入羊肉。
7.好好吃~~
为了吃起来没有这么单调,可以考虑垫些配菜,什么豆皮啦、藕片、白萝卜、韭菜都可以,提前过水煮下,但是不能放多,也不要掺杂太多品种,等出锅后垫在锅底,稍微煮下即可,切记不要放多,不然就成了大杂烩,搭配下就好。
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