花心愛香菜
2017-05-01
1.全麦粉加水盐糖做窝，在一侧做窝以少量水和酵母粉，全面搅拌成雪花状，水要按面粉吸水程度决定分步加入，和面揉至三光即面光盆光手光。加盖或保鲜膜置35-45摄氏度，相对湿度70以上处发酵。
2.发酵至面团为原来2倍大，内有蜂窝状孔洞，面团中以手指扎洞不塌不反弹为好。
3.雪菜切碎成米粒状，猪肉剁成肉糜，香葱切粒备用。
4.酵面揉圆分三份一一揉圆再分六份一一滚圆压成饼状一一用擀面杖擀成中厚边薄的包子皮。
5.炒锅烧热放植物油，取一半肉糜下锅烹料酒生抽下雪菜炒香，加调料起锅，待晾凉后将另一半肉糜调入，搅打起劲，搁菜盆一侧。将葱粒放另一侧淋香油拌和锁住葱香。葱不能拌入馅料中，只能在包馅时舀取适量纳入馅儿包好。将包子逐个逐层做好。
6.包好全部三层后加盖，气温低可开火2--3分钟，醒发10分钟见面胚涨大至二倍，手感轻有弹性即可开火蒸制。
7.大火烧至上汽转中火保持汽温，12分钟后关火焖蒸2分钟，让包子自然降温以免骤冷回缩，开盖出锅检视，出笼包子趁热还得翻动一次，防止粘连。
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