菜也疯狂
2017-05-11
3g酵母用30g温水调匀，10g白糖也用30g温水调匀。
面粉300g放大盆里称好，倒入酵母水和糖水，再慢慢加入110g冷水，用筷子搅和面团成棉絮状。
将面团揉圆，要做到：盆光、手光、面光。可以借助面包机快速和面。
用锅盖或保鲜膜包好发酵至两倍大，扯开面团是丝丝缕缕的。 也可以借助面包机发酵一小时。
在面团发酵的过程中，我们开始准备馅料。 雪菜炒熟备用，肉皮冻切成小丁。
250g猪肉切小块并慢慢剁碎，期间加入1勺盐、1勺鸡精一起剁。
剁碎的猪肉放到大盆里，加入适量雪菜和肉皮冻丁，戴上一次性手套，把馅料搅拌均匀。 图片里有些绿色，是中午剩下的一点芹菜鲜肉水饺馅料，我一起搅拌进去了。
将发酵好的面团排气，并揉成长面团，平均分成10份，一份大概55g。
用手掌将小面团摁扁，再用擀面杖把边缘稍擀薄，舀一勺馅料，一边打褶一边转动包子，直到捏完整个包子的褶。 图片用的是之前做包心菜肉包的图。
锅内加冷水，包好的包子底部刷层薄油，放在小片的油纸上，摆好放锅里进行二次发酵，大概20分钟（冬天要时间久些30分钟） 油纸可以自己裁，也可以直接从某宝上买裁好的一大刀。 包子底部为什么刷层薄油呢？因为我试过多次，包子直接放在油纸上，蒸熟后趁热撕油纸，会把底部的包子皮一起粘着撕下来，屡试不爽。只有放冰箱冷藏后取出才是很好撕下来的。
等二次发酵好后，直接开大火蒸15分钟。 切记：蒸的过程中不要开盖哦！
蒸好后也不要急着开盖，关火后继续焖5分钟再开盖，香香的雪菜肉包就做好啦??
鲜肉大包
来自木桶鱼
香喷喷的全麦雪菜鲜肉大包
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来自私家厨师
好吃的全麦雪菜鲜肉大包
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