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清爽可口的黑森林蛋糕

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清爽可口的黑森林蛋糕
飞燕厨厨 2017-09-09

清爽可口的黑森林蛋糕

准备时间:30分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解1)

1.先将模具处理一下,在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用。

步骤二
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解2)

2.准备好海绵蛋糕所需的食材。全蛋液148克、低筋粉66克、可可粉14克、细砂糖92克、玉米油26克。

步骤三
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解3)

3.将148克蛋液打散后加入92g细砂糖,隔40度左右温水打发。全蛋打发隔温水,可以使得打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡。

步骤四
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解4)

4.将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

步骤五
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解5)

5.加入26g玉米油,翻拌均匀;筛入66g低筋面粉和14g可可粉,翻拌均匀。翻拌的时候注意手法,用翻铲的方式,动作需要快速轻盈。

步骤六
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解6)

6.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中,送入烤箱中下层,175度30分钟。

步骤七
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解7)

7.烤蛋糕的时候,可以准备糖渍樱桃。将30颗左右的新鲜樱桃去核。

步骤八
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解8)

8.用20克细砂糖腌制至少2小时以上。我腌制了一夜。

步骤九
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解9)

9.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。

步骤十
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解10)

10.准备好制作樱桃酒糖液的食材:水74克、细砂糖30克、樱桃酒22ml、糖渍红樱桃汁74ml。

步骤十一
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解11)

11.小锅中倒入30g糖和74ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。

步骤十二
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解12)

12.待糖水冷却后倒入22ml樱桃酒,搅匀。

步骤十三
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解13)

13.再倒入74ml腌制的糖渍樱桃汁搅匀,备用。

步骤十四
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解14)

14.开始制作奶油馅,蛋黄中加入14g香草糖和3滴香草精,搅拌至微微发白的状态。

步骤十五
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解15)

15.筛入7g低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物搅拌均匀。

步骤十六
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解16)

16.将牛奶煮至微沸。

步骤十七
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解17)

17.取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

步骤十八
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解18)

18.再倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。

步骤十九
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解19)

19.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火 。加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块。

步骤二十
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解20)

20.晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。最后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。

步骤二十一
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解21)

21.冷却后的馅料中倒入15ml樱桃酒。

步骤二十二
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解22)

22.搅拌均匀后备用。如果搅拌之后有颗粒,可以用打蛋器充分搅打至无颗粒状。

步骤二十三
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解23)

23.取222g淡奶油加入14g糖粉,隔冰袋低速打发;

步骤二十四
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解24)

24.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,

步骤二十五
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解25)

25.拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了,将其装入裱花袋中备用。

步骤二十六
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解26)

26.开始黑森林蛋糕的组装和装饰。取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。

步骤二十七
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解27)

27.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。

步骤二十八
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解28)

28.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续重复上述操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

步骤二十九
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解29)

29.放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模;将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面。

步骤三十
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解30)

30.准备好巧克力屑。我用的是现成的巧克力屑。

步骤三十一
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解31)

31.将淡奶油37克、糖粉4克打发后,对蛋糕进行表面装饰。最后装饰巧克力屑的时候,不要用手直接接触巧克力屑,否则会熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕表面。

步骤三十二
清爽可口的黑森林蛋糕做法图解32)

32.装饰完成的蛋糕。

1、全蛋打发隔温水,可以使得打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡;2、打发全蛋时,将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。3、翻拌的时候注意手法,用翻铲的方式,动作需要快速轻盈;4、制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁,可以将30颗左右的新鲜樱桃去核,用20克细砂糖腌制至少2小时以上或过夜。5、卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块;做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。5、最后装饰巧克力屑的时候,不要用手直接接触巧克力屑,否则会熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕表面。

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