菜也疯狂
2017-08-10
1.香草豆荚剖开，刮出香草籽。
2.把奶油，牛奶和糖倒入小锅中，加入香草籽和香草豆荚，开小火煮到快开还未开。
3.蛋黄打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，边倒边搅拌。
4.将混合好的蛋奶液过滤。
5.烤箱预热180°C。
6.倒入小碗，盖上锡纸，放入深烤盘。
7.烤盘内倒入1.5-2cm高的热水，送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固。
8.取出晾凉，放入冰箱冷藏。
9.在粗黄糖里倒入几滴水湿润，将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上。
10.将烤箱设置为烧烤功能，开最高温，将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可。
1.将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢，并不停搅拌，防止蛋黄被烫熟。
2.加入百利甜酒会让布丁有酒香，味道更丰富，不喝酒的人可以换成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆盖锡纸，以及在烤盘内倒入热水，能让布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷枪。
5.没有喷枪也可以用烤箱来烤出脆壳，但要注意一定要使用烧烤功能（Grill/Broil），将布丁放在最上层，也就是只有上火直接加热下面的糖粒，这样才能让糖快速融化成焦糖，形成脆壳。如果上下火都开的话，整个布丁都会被加热到，布丁里的水分会不断跑出来，糖粒即使融化也无法形成脆壳。
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焦糖布丁