茉茉的厨房
2017-09-29
1.将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内，启动和面程序。
2.揉成团后，静置45分钟。面团经过一段时间的静置，克自然产生筋度，不需要长时间揉面。
3.静置结束后的面团会有一定的弹性。
4.面团直接放入干酵母，不需要提前熔化。
5.一个和面程序结束后，面团比较光滑，能拉出比较厚，有一定延展性的膜。
6.这时加入软化的黄油，继续启动和面程序。
7.揉至面团有薄膜形成。
8.放入面包桶发酵。
9.将面团发酵至2倍大。
10.在发酵时，开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
11.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
12.加入100克低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏。
13.待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块
14.发酵好的面团，排气，分割成9块。
15.左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，然后稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
16.放在烤盘上再次发酵，待面团涨至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，不要太深。刷蛋液，
17.在面包表面刷上蛋液。
18.入烤箱，175度烘焙30分钟左右。趁热食用，口感最佳。
1、做菠萝皮时，要分次加入蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。2、因为菠萝皮比较粘手，包菠萝皮要注意手法：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，然后稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。3、划菠萝皮时，用小刀轻轻的划出格子花纹，不要太深，以免影响酥皮卖相。
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