黄瓜拌饭
2017-09-19
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3.在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中。煮3分钟左右。
4.然后捞出备用。
5.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
6.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
7.煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
8.然后烹入黄酒炒匀，倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。用盐调味
9.然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟
10.用水淀粉勾芡
11.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
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麻婆豆腐